Bietensalade met feta

Ingrediënten

  • Verse rode bieten;
  • Rode ui;
  • Groene linzen;
  • Verse citroen
  • Extra Virgin Olijfolie, De Prado, 0,3 zuurgraad;
  • Goede feta;
  • Creative rode wijn reductie azijn.

Bereidingswijze

  • Pof de verse rode bieten in de oven onder zilverfolie, 1,5 uur op 150 graden;
  • Prik af en toe of ze beetgaar zijn, niet te lang doorgaren;
  • Laat de bieten afkoelen;
  • Groene linzen beetgaar koken;
  • Snij rode ui in dunne reepjes;
  • Meng de gesneden biet, de groene linzen, olijfolie door elkaar heen.

Serveren

  • Maak een presentatie op bord van de gemende biet en doe daar olijfolie en verse citroen over.
  • Daarna de feta erop en zout en peper.
Eet smakelijk!

Italiaanse spinaziestamppot

Smaakt vooral heerlijk in de zomer!
Breng de aardappelpuree smeuïg op smaak met zelfgemaakte knoflookolie in plaats van melk, en je geniet van een verrukkelijk Mediterraanse smaak.
Hoofdgerecht voor 2 personen — 15 minuten — glutenvrij — geschikt om in te vriezen

Ingrediënten

  • 700 g kruimige aardappels, geschild en grote exemplaren gehalveerd;
  • 100 ml olijfolie;
  • 1 knoflookteen, uitgeperst;
  • 250 g verse spinazie, gewassen en drooggedept;
  • 1 bol mozzarella, in blokjes gesneden;
  • 6 stuks zongedroogde tomaten op olie, in repen gesneden;
  • 10 stuks groene, of zwarte olijven, in plakjes gesneden;30 g pijnboompitten;
  • Zout en peper uit de molen.

Verder nodig

  • Pureestamper

Bereidingswijze

  • Schil de aardappels en halveer grote exemplaren. Kook de aardappels gaar in een pan met licht gezouten water. Giet ze af en zet de pan terug op laag vuur om de aardappels droog te stommen. Zet het vuur uit als het overtollige vocht verdampt is. Stamp de aardappels fijn.
  • Verwarm — als de aardappels bijna gaar zijn — de olijfolie en knoflook in een klein steelpannetje op laag vuur, zodat de knoflooksmaak in de olie kan trekken. Zet het vuur niet te hoog, anders verbrandt de knoflook en krijgt de olie een bittere smaak.
  • Rooster de pijnboompitten licht goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf erbij en blijf de pan bewegen, want pijnboompitten verbranden snel.
  • Voeg de spinazie en de knoflookolie toe aan de aardappelpuree en roer door, totdat de spinazie geslonken is. Roer dan alle overige ingrediënten door de puree en breng op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!